■ビタミン表■
| ビタミン名 |
含有食品 |
作用 |
欠乏症状 |
| ［脂溶性ビタミン］ |
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| A |
緑黄色野菜、乳製品、レバー |
眼の光を感じるロドプシン（視紅）の構成成分、上皮細胞を健康にたもつ（過剰症をおこすこともある） |
夜盲症、皮膚の角化・乾燥 |
| D |
肝油、卵、イワシ、カツオ、マグロ |
紫外線によって生成。カルシウムの吸収、骨の形成促進（過剰症をおこすこともある） |
骨・歯の発育不良、くる病 |
| E |
穀物、マーガリン、緑黄色野菜 |
脂肪酸、生体膜を酸化からまもる |
貧血症の誘因 |
| K |
緑黄色野菜、豆、海草 |
血液凝固 |
血液が凝固しにくい |
| ［水溶性ビタミン］ |
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| B1 （チアミン） |
肉、胚芽、豆 |
炭水化物の代謝 |
脚気、浮腫、多発性神経炎 |
| B2 （リボフラビン） |
レバー、卵、胚芽、粉乳 |
エネルギー代謝 |
角膜炎など眼症状、皮膚症状 |
| B3
（ナイアシン、ニコチン酸、ニコチン酸アミド） |
レバー、豆、低脂肪肉、魚 |
補酵素NADとNADPを合成、生体内の酸化還元反応 |
ペラグラ（皮膚炎、神経症状、下痢） |
| パントテン酸 |
乳製品、レバー、卵、胚芽、豆 |
エネルギー代謝 |
疲労、体重減少（ふつう欠乏症はみられない） |
| B6 （ピリドキシン） |
全粒穀物、野菜、肉、レバー |
アミノ酸代謝 |
痙攣（けいれん）、皮膚炎、貧血 |
| B12 （コバラミン） |
酪農製品、卵、肉 |
核酸の生合成 |
悪性貧血、神経疾患 |
| ビオチン |
肉、野菜、豆 |
アミノ酸代謝 |
食欲不振、倦怠感（ふつう欠乏症はみられない） |
| C （アスコルビン酸） |
柑橘類、トマト、芋類、緑黄色野菜 |
コラーゲン生成、歯・骨・結合組織の維持、生体内の酸化還元反応 |
壊血病（歯茎・皮下出血） |
| 葉酸 （フォラシン） |
緑黄色野菜、豆、ビール酵母 |
核酸の代謝 |
貧血、下痢 |
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